אמיתי נולד בירושלים, האח השלישי מבין ארבעה במשפחה. מאז ילדותו ניחן בחכמה עצומה, סקרנות גדולה, זכרון נדיר ושלל כשרונות - כתיבה, נגינה ועוד.
למד בבית הספר יהודה הלוי ואח"כ בהימלפרב.
למד בישיבה במעלה גלבוע ואח"כ שירת במודיעין פיקוד צפון.
סיים תואר ראשון בפכ"מ, תואר שני במנהל עסקים ותואר ראשון נוסף במשפטים.
בעבר עבד בתחום הכלכלי במשרד הבריאות, בחברת מקורות ובקופת חולים מכבי. בתקופה האחרונה עשה התמחות בלשכה המשפטית ברשות המסים.
היה בן, אח ודוד אהוב במיוחד, מבריק, חד ושנון, מצחיק ובעל טוב לב אינסופי.
